Cucharillo (Dasylirion)
Categoría: Joven (blanco)
Maestro Mezcalero: José Lucas
Proceso de elaboración: Artesanal
48% Alc. Vol.
Lugar: San Isidro Guishe, san Luis Amatlan, Miahuatlán, Oaxaca (Sierra Sur)
Horno: Cónico de piedra con leña de encino y mezquite
Molienda: Hebradora de agave
Fermentación: Tinas de sabino (Ahuehuete) con levaduras propias de maguey
Destilación: Doble en alambique de cobre
Olor: Tierra mojada, plantas silvestres que se encuentran alrededor de los magueyes, seco, minerales.
Vista: Cristalino
Sugerencias para servir: a temperatura ambiente en vaso de la crucecita (mezcalero) o en jicarita tradicional.
Espadín (Angustifolia Haw) avocado con gusano
Categoría: Joven (blanco)
Maestro Mezcalero: José Lucas
Proceso de elaboración: Artesanal
45% Alc. Vol.
Lugar: San Isidro Guishe, san Luis Amatlan, Miahuatlán, oaxaca (Sierra Sur). Horno: mampostería
Molienda: Hebradora de agave
Fermentación: Tinas de sabino (Ahuehuete) con levaduras propias de maguey.
Destilación: Doble en alambique de cobre, después de la última destilación se le incorpora gusanos de una planta de nombre común en la región llamada San Pablo y se deja hasta el día del envasado.
Olor: Intenso al aroma del gusano, suave, tierra mojada.
Vista: cristalino
Sugerencias para servir: a temperatura ambiente en vaso de la crucecita (mezcalero) o en jicarita tradicional, se puede acompañar con un gajo de naranja solo o con sal de gusanito.
Categoría: Joven (Blanco)
Maestro Mezcalero: José Lucas
Proceso de elaboración: Artesanal
45% Alc. Vol.
Lugar: San Isidro Guishe, San Luis amatlan, Miahuatlán, Oaxaca (Sierra Sur)
Horno: Mampostería
Molienda: Hebradora de agave
Fermentación: Tinas de sabino (Ahuehuete) con levaduras propias de maguey.
Destilación: Doble en alambique de cobre (en la ultima destilación se incorpora una pechuga de pavo criollo junto con hierbas finas y endémicas de la región: romero, lavanda, menta, pimienta, toronjil, tepiche, garabato, etc.)
Olor: Tierra, Herbal, refrescante.
Vista: Cristalino
Sugerencias para servir: a temperatura ambiente en vaso de la crucecita (mezcalero) o en jicarita tradicional, se puede tomar como digestivo.
45% Alc. Vol.
Lugar: San Isidro Guishe, san Luis Amatlan, Miahuatlán, Oaxaca (Sierra Sur).
Horno: mampostería
Molienda: Hebradora de agave
Fermentación: Tinas de sabino (Ahuehuete) con levaduras propias de maguey. Destilación: Doble en alambique de cobre, después de la última destilación se almacena en barricas de roble blanco americano y se deja reposar hasta sacarlo a partir de un año y medio.
Olor: Intenso al aroma del amaderado (roble), dulce, suave.
Vista: canelado
Sugerencias para servir: a temperatura ambiente en vaso de la crucecita (mezcalero) o en jicarita tradicional, se puede acompañar con un gajo de naranja solo o con sal de gusanito.
Tepeztate (Marmorata)
Categoría: Joven (blanco)
Maestro Mezcalero: José Lucas
Proceso de elaboración: Artesanal
48% Alc. Vol.
Lugar: San Isidro Guishe, san Luis Amatlan, Miahuatlán, Oaxaca (Sierra Sur)
Horno: mampostería
Molienda: Hebradora de agave
Fermentación: Tinas de sabino (Ahuehuete) con levaduras propias de maguey.
Destilación: Doble en alambique de cobre
Olor: Tierra mojada, plantas silvestres que se encuentran alrededor de los magueyes, afrutado, intenso aroma del maguey.
Vista: Cristalino
Sugerencias para servir: a temperatura ambiente en vaso de la crucecita (mezcalero) o en jicarita tradicional.
